Ciasto ze skórką arbuza

Arbuz jest pyszny i sycący, idealny na upały. Jemy go prawie codziennie, a że zostaje z niego masa skórek, więc pomyślałam na co by je przetworzyć i wymyśliłam ciacho. Bezglutenowe i wegańskie.

• 1 szkl mąki jaglanej
• 1/2 szkl mąki gryczanej
• 1/2 szkl mąki ryżowej
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżki octu
• 1 szkl słodzidła - ja miałam ugotowane porzeczki ze startą skórką z arbuza. Może to być dżem czy owoce suszone.
• 1 szkl startej skórki z arbuza
• 1/2 szkl kefiru - u mnie wodny kefir z alg. Może być mleko roślinne
• 2 łyżki suszonej mięty - zmieliłam w blenderze na proszek

Wszystkie składniki mieszam w misce, przekładam do blaszki wyłożonej papierem. 
Piekłam ciasto 50 min w 180 st C.

A ciasto lubi coś słodkiego na wierzchu więc zrobiłam masę:

• 3/4 szkl namoczonych przez noc daktyli - wody nie wylewamy
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki sproszkowanej mięty
• 2 łyżki ekstraktu z cytryny i lawendy
• 4 łyżki oleju kokosowego

Oczywiście miksuję na gładko w blenderze, smaruję ciasto. Ozdobiłam je serduszkami z mięty i orzechami nerkowca.

Zrobiłam także lemoniadę do picia, widoczną w tle:

• sok i miąższ z grejpfruta
• woda z daktyli odlana wcześniej
• 1 burak pokrojony w drobniutkie plasterki
• woda
• świeża mięta

Składanki wrzuciłam do dzbanka, wymieszałam i gotowe.